牛屠宰加工工藝流程扼要先容
發出階段：2015-04-13 16:48:12 點開量:2542900牛屠宰加工工藝流程，現簡略先容一下屠宰到朋分的伊斯蘭教屠宰法：
一、屠宰節制
1、待宰
經宰前查驗及格的牛便可送宰。對鑒定為不適合一般屠宰的植物，應根據有關獸醫劃定處置。（我公司出產的燃燒爐合用于不及格牛的燃燒處置。）應將宰前查驗的信息實時反應給豢養場所宰后查驗職員，并做好宰前查驗記實。活牛出場（廠）后停食，充實歇息12-24h，充實飲水至宰前3h。送宰牛只應有獸醫檢疫職員簽發《準宰證》或《準宰告訴單》方可宰殺。送宰前牛體充實淋浴，體表無污垢。
2、放血
按劃定將掛在鏈條上的活牛，接納切頸法放血，請求在喉頭后3cm-4cm處精確將食管、氣管和消息脈切斷，放血完整。放血刀必須經82℃以上熱水消毒后輪換利用。屠宰供給多數民族食用的牛產物的屠宰廠（場），在保障其產物寧靜衛生品質的前提下，接納伊斯蘭教“斷三管”的屠宰方式，由阿訇主刀。
3、結扎食管、剝皮
將食管頂部、肛門結扎安穩，使內容物不流出。剝皮時不可將肌肉和脂肪帶在牛皮上，外相不能粘在胴體上。
4、開膛去臟
用刀將胸腹部皮沿胸腹中線從胸部挑到襠部。沿腹中線向擺布兩側剝開胸腹部牛皮至肷窩處。開膛時不得劃破胃、腸、膽囊和膀胱，避免其內容物凈化腹腔及胴體。掏出胃、腸、膀胱、心、肝、肺等，交內臟清算間按請求別離處置。
5、修整、潔凈
修去胴體表面淤血、淋巴、污物和浮毛等不潔物。同時去三腺（甲狀腺、腎上腺和病變淋逢迎）。對胸、腹腔及胴體停止沖刷，斷根血污。
二、朋分進程節制
1、熱朋分工藝
宰后胴體不顛末冷卻進程間接停止朋分，朋分時必須節制朋分間的洗手間，溫度應堅持在20℃以下。
2、冷朋分工藝
宰后胴體應在45min進入溫度0℃-4℃的冷卻間。冷卻后，后腿部或肩胛部中間溫度降至不高于7℃停止朋分。朋分時必須節制朋分間的衛生前提，朋分間的溫度節制在12℃以下。朋分后的牛肉中間溫度在7℃以下。
如需深刻領會太多，客服新老款朋友光臨問詢、洽商！
